家常扣肉做法优秀7篇

本文导读：家常扣肉属于粤菜菜谱，主要原料是五花肉；工艺是蒸，制作简单，以下是人见人爱的小编分享的家常扣肉做法优秀7篇，希望能够帮助到大家。

辅料 篇1

花椒20粒 盐6g 糖15g 八角1个 老抽15g 黄酒20g 胡椒粉2g

食材主料 篇2

五花肉400g 梅干菜100g

步骤 篇3

1、白煮肉，梅干菜

2、白肉五花肉，因为过程太多，这一部就省略了，就是大块的猪肉，放进料（花椒大料，葱姜，料酒）里炖煮熟，放凉备用

3、梅干菜，反复温水浸泡，因为本身比较咸，就是多黄几次水，泡软，把里面特别硬的老梗去掉，不然影响成菜口感

4、梅菜放锅里里。加老汤，不加油

5、放葱姜辣椒，炖制

6、准备好的梅菜，其实以及熟好了，味道很不错

7、猪肉上面抹上老抽，和蜂蜜，抹匀了

8、热锅放比较多的油，猪皮向下，炸，注意油锅不要高，小火，不然猪皮会爆

9、翻过来，看猪皮上色已经炸周就好了，放凉了再切，我着急就放冰箱冻了会再拿出来切了

10、小心切成片，厚度要均匀

11、皮向下摆在一个碗中，码放均匀

12、猪肉码好了，倒上少许老抽，我还加了蚝油

13、把做好的梅干菜，放在肉上面，上蒸锅里

14、我盖了一个盘子上面，这样出的梅菜肉就是比较干的，没有蒸汽水进去，不过味道更浓厚

15、蒸了20分钟，关火，稍凉就取出，盘子向下，碗在上面

16、拿下碗的刹那，就是这样，图片没做任何处理，就是这么好的颜色，我都很佩服自己了！呵呵

家常扣肉做法 篇4

家常扣肉的原料：五花肉；

家常扣肉的调料：葱、姜、蜂蜜少许、大料（八角）、酱油、盐、鸡精、香油。

家常扣肉的做法：

1、五花肉煮到8分熟，筷子扎透没有血水冒出就可以了，取出五花肉控干水，然后在肉皮上抹上一层蜂蜜；

2、锅里倒入少许油，把抹蜂蜜的肉皮放到锅里煎；

3、煎至黑红色即可，注意煎的时候要保护好自己，因为油崩的很厉害，最好拿锅盖挡一下；

4、把煎好的五花肉切成薄厚均匀的肉片，肉皮朝下摆放到大碗里；

5、葱两段改成丝，姜三片，大料两个；

6、把葱、姜、大料、糖、盐、酱油、鸡精放到大碗里，上过蒸，冷水入锅，水开后计时，一小时后就可以了，香香的扣肉就做好了。

7、成品。

温馨提示：

1、猪肉烹调前不要用热水清洗，因猪肉中含有一种肌溶蛋白的物资，在15摄氏度以上的水中易溶解，若用热水浸泡就会散失很多营养，同时口味也欠佳；猪肉应煮熟，因为猪肉中有时会有寄生虫，假如生吃或调理不完整时，可能会在肝脏或脑部寄生有钩绦虫。

2、猪肉属酸性食物，为保持膳食平衡，烹调时宜适量搭配些豆类和蔬菜等碱性食物，如土豆、萝卜、海带、大白菜、芋头、藕、木耳、豆腐等。

吃出健康：

1、猪肉提供人体生理活动必需的'优质蛋白质、脂肪，具有滋阴润燥、益精补血的功效，适宜于气血不足，阴虚纳差者。

2、猪肉的营养非常全面，除了蛋白质、脂肪等重要营养成分外，还含有钙、磷、铁、硫胺素、核黄素和尼克酸等。猪瘦肉中还含有血红蛋白，可以起到补铁的作用，能够预防贫血。肉中的血红蛋白比植物中的更好吸收，因此，吃瘦肉补铁的成果要比吃蔬菜好。

美食禁忌：

1、牛奶与瘦肉分歧适同食，因为牛奶里含有大批的钙，而瘦肉里则含磷，这两种营养素不能同时吸收，国外医学界称之为磷钙相克。只有当钙磷比在最佳比1：1到1：1。5之间，才华互相增进吸收。

2、适用猪肉后不宜大批饮茶，因为茶叶的鞣酸会与蛋白质合成具有收敛性的鞣酸蛋白质，使肠蠕动减慢、延伸粪便在肠道中滞留的时间，不但易造成便秘、而且还增长了有毒物资和致癌物资的吸收，影响健康。

步骤 篇5

1、五花肉和芋头分别洗净，

2、五花肉放入清水中，加姜丝和黄酒煮10--12分钟，筷子插入没有血水流出时捞出

3、用老抽涂抹肉皮使其上色

4、锅中放少许油，肉皮朝下煎至皮上色发黄

5、煎好后切5毫米厚的片，加老抽，盐，黄酒，糖，抓拌均匀，腌制30分钟

6、芋头去皮

7、纵向切两半

8、然后切成8毫米厚的片，锅中放少许油煎芋头，

9、两面都煎的上色后备用。

10、将煎好的芋头和腌好的肉，在碗中逐一摆放整齐，放上姜丝，再加少许盐和胡椒粉，添入少许的水，约50克即可，上笼蒸30分钟。

11、蒸好后将碗中的汤汁倒入炒锅中，加少许水淀粉勾芡

12、芋头和肉倒扣到盘中

13、浇上汁 即可。

食材主料 篇6

五花肉450g 荔浦芋头1个

扣肉的家常做法二：腐乳扣肉 篇7

食材准备

带皮五花肉500克、腐乳2-3块、腐乳汁、豆腐一块。

方法步骤

1、把五花肉洗干净，锅内放水，把肉块冷水下锅大约煮20分钟，筷子能扎入五花肉里即可捞出，放凉

2、把腐乳和腐乳汁放小碗里，加适量的水，碾碎腐乳

3、炒锅内放油，油七成热时，把五花肉放入炸，不断的`翻动肉块（会有油不断的溅出来，就用锅盖当盾牌挡一下吧哈）炸到肉皮稍微硬硬时捞出

4、把炸过的肉块切成均匀的肉片把肉片放碗里倒入调好的腐乳汁，用手抓匀

5、拿一个碗，然后肉皮朝下摆放在碗中，最后把豆腐切块摆放在肉块上面，上蒸锅蒸1小时以上，时间越长肉会越软烂。我上它蒸了1.5个小时

6、蒸好取出碗，倒出一部分汁，取一盘子置于碗上，快速翻转，将肉片扣于盘内即可。