洛阳蒸肉的家常做法（3篇）

在日常的学习、工作、生活中，大家都会蒸肉吧，那么你有真正了解过蒸肉吗？为大家精心整理了洛阳蒸肉的家常做法（3篇），希望大家可以喜欢并分享出去。

蒸肉的家常做法 篇1

粉蒸肉

材料

带皮的五花肉300克，红薯200克，植物油5毫升，蒸肉米粉60克，郫县豆瓣5克，剁碎，豆腐乳汁10毫升及小半块豆腐乳4克，花椒1克，姜米5克，葱米5克，胡椒粉1克

做法

1、将带皮的五花肉刮洗干净，切成4厘米宽，0.3厘米厚的片。红薯去皮，切成约3厘米見方的块状。

2、将切好的肉片放入盆中加植物油5毫升、郫县豆瓣、豆腐乳汁及小半块豆腐乳、花椒、姜米、葱米、胡椒粉，最后加少许水或鲜汤及米粉混合均匀，静置15分钟。

3、与此同时，可以将蒸锅里放足够的水，然后用大火烧开。

4、在蒸笼底部加烹饪用的蜡纸，然后将切成块的红薯放置在蒸笼的底部，再将准备好的肉片排置在红薯上面。这样当蒸的过程中，肉汁将混合到红薯里，让其入味。将蒸笼放入到蒸锅中并注意小心蒸汽。在蒸的过程中注意锅中的水不能蒸干。

5、用中火蒸約1小时，直到肉和红薯都软后，取出蒸笼，即可食用。

蒸肉饼

材料

猪肉馅，豆干若干，青豆，盐，生抽，糖，味精，料酒

做法

1、三肥七瘦的坐臀肉，剁成肉馅，用盐、生抽、糖、味精、料酒调味，加青豆碎拌匀；

2、取一个碗，碗底放切块的豆干，再将肉馅放入，稍整形；

3、煮饭时，放在屉上一同蒸，饭煮好，菜也好了，一举两得。

小诀窍

这个菜是我们家的传统菜了，喜欢里面的豆干，因为浸透了肉的鲜味，非常好吃。还可以在上面打上两个鸡蛋，可以是新鲜的鸡蛋，也可以是咸鸭蛋，另有一番风味的。

蒸肉的家常做法 篇2

做法1

【原料】：五花肉1公斤、花椒、大料、姜、葱、蒜、酱油、盐。

【做法】：

1、将5花肉洗净放入锅中加水（以没过肉块为准）煮开。用漏勺将漂浮在锅中的沫子捞出。

2、接着在锅中放入事先准备好的葱段，姜片，花椒，大料，改用小火慢慢的煮。

3、肉不要煮的过烂，用筷子戳，可以插到肉里就可以了。

4、将煮好的肉捞出来放凉，切成厚度为6毫米左右的片。

5、将肉片摆在大碗里，倒入酱油，大约2两左右就可以，最后在肉上撒上大量的蒜末。

6、接着上屉蒸20分钟左右。

7、出锅以后用筷子上下翻动一下让肉和酱油混合，就可以食用了。

做法2

材料

猪五花肉500g、红蒸菜粉135g。

配料

南乳30ml、料酒15ml、盐1小勺、鸡精1/2小勺、胡椒粉、小葱。

做法

1、五花肉切成0.6CM左右的厚片。

2、置于大碗中，加入蒸菜粉、料酒、南乳汁、盐、鸡精、胡椒粉和少量水拌匀，用手抓揉5分钟使其入味。

3、将拌好的肉一片片整齐的在蒸笼中码好，放入蒸锅。

4、盖上锅盖，上汽后蒸45-50分钟即可（如果用高压锅只需20-25分钟）。

做法3

用料：

蒸肉粉

大米40g

糯米40g

花椒1/2tsp

香叶1片

八角2瓣

粉蒸排骨

猪小排（提前泡出血水）500g

土豆1个

酒酿/醪糟50g

生抽15g

郫县豆瓣酱15g

盐适量

水30g

葱末5g

姜末5g

步骤：

1、蒸肉粉：将大米、糯米、花椒、香叶、八角倒入平底锅，开小火翻炒。

2、翻炒至金黄色，米粒四周是稍微炸开花的状态。

3、炒好的米到入搅拌机打碎，（也可以用石臼捣碎、擀面杖擀碎）。蒸肉粉打的细一些，可以更好的裹在排骨上；粗一些吃起来更有口感，可以据自己喜好调节蒸肉粉的粗细。

4、土豆切块备用，泡在水里防止氧化变黑。

5、排骨提前浸泡出血水，冲洗干净，沥干水份（或用厨房纸擦干），倒入酒酿/醪糟、姜末、蒜末、盐、酱油、豆瓣酱，搅拌均匀，放冰箱冷藏腌制至少2小时（腌制过夜更入味儿）。

6、腌制好的排骨里加入蒸肉粉、土豆、水，搅拌均匀。

7、粉蒸排骨放入耐高温的碗，压紧实。

8、蒸锅中大火，蒸炉100度，蒸1个半～2小时（时间一定要蒸够，才会有软糯的口感）。

9、蒸好后倒扣在盘子里。

10、撒上葱花，用热油把葱花炝香。

做法4

材料：精品五花肉，蒸肉米粉，土豆

调料：料酒，生抽，老抽，胡椒粉，高汤

步骤：

1、上好的五花肉连片一起切成薄片。（五花肉整理好，大块时放入冰箱冷冻到稍厚时再拿出来，更容易切出漂亮的肉片。

2、切好的五花肉片，加料酒，老抽，生抽，少许胡椒粉拌匀腌制3.4个小时。（料酒，老抽，生抽的比例约为1：1：3）

3、腌好的肉片加蒸肉米粉，浇一大勺高汤再次拌匀。

4、土豆去皮洗净切厚片。

5、蒸笼底垫上蒸笼纸，先铺一层土豆，再放步骤3里处理好的五花肉。

6、入锅蒸，大火至水开后，转中小火30分钟左右，撒上葱花即可。

PS:

1、打底的土豆片我没有拌调料也没有拌米粉，吃的时候是清淡的，略有一点米粉肉的香味。味口较重的`话，可以把土豆加点盐，还有蒸肉米粉先拌拌再蒸。

2、蒸肉米粉我大约用了100克，这个按个人喜好调整，但至少要让每一个肉片都均匀的裹上米粉。

3、蒸五花肉，尽量挑层次丰富，肥瘦相间的上好五花肉。另外，肉片切薄些更好吃。

蒸肉的家常做法 篇3

第一步，备好原材料：

准备好排骨、肥肉、葱段、蒜瓣、鲜肉、粉条、面粉、玉米面、花椒、大料、色拉油等；肉要洗净，切成大块，买肉的时候带几块排骨；粉条以红薯粉的最佳，没有的话也可以由其他粉代替。

烧热水，将粉条泡好备用

第二步，将粉条泡软备用

粉条要准备的多一些，因为它在这道菜里是主料。切记泡干粉条儿的水不能太热，如果是热天凉水就可以了，只能使粉条儿发软而不能发粘。

拌料准备工作

色拉油烧开，放入花椒、大料

筛选出花椒、大料，做成调拌油待用

肥肉入锅，炼大油备用

把肉加盐、味精、五香粉、适量酱油搅拌，然后倒入刚才的花椒调拌油搅拌均匀。

上锅蒸前搅拌工作

泡好的粉条加入大油，盐、五香粉、味精搅拌

调拌好的肉加入葱段、蒜瓣搅拌后再和拌好的粉条混合搅拌

加入玉米面粉继续搅拌

擀好面皮，铺在带笼布的篦子上。

现在有的人蒸肉图省事，把箅子上垫的面皮省了直接用菜叶代替，其实那层面皮才是最好吃的。五花肉被蒸熟后，油都渗到了那薄薄的面皮上，所有调料的味道也都被面皮吸收，入口鲜香，口感筋道，回味无穷。

上篦子，开蒸

上篦子，将拌好的肉和粉条铺放在篦子上

入锅，锅内水要事先烧开。

如果锅边不严，可以加湿笼布密封。

上锅蒸50分钟后，关火，揭锅盖，出锅。

大功告成，准备开吃。