便利店的管理范文【优秀7篇】

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便利店管理 篇1

[关键词]商业特许经营特许人加盟店商业业态连锁经营

据有关资料显示，近年来我国特许加盟便利店出现了快速发展的势头。特许便利店的门店数量已接近连锁便利店总数的50%，呈现出迅猛增长的态势。特许加盟便利店的快速发展，不但加快了特许人便利店连锁经营公司资本扩张，也为投资人加盟者提供了创业的机会。然而，在特许加盟便利店快速扩张的过程中却暴露出诸多问题，导致特许人与加盟者之间“平等、互利、双赢”的关系扭曲，特许人与加盟者的关系变成了管制与被管制、约束与被约束的不平等关系。甚至某些别有用心的人把特许加盟便利店作为圈钱的工具，给加盟者带来巨大的经济损失，这种状况已经严重地影响特许人的品牌号召力，对加盟者的利益也造成了极大的损害。这无疑对连锁便利店业态的发展埋下潜在的危机。

一、加盟特许便利店体系中的现存问题

（一）特许人以较低的加盟条件误导投资者加盟。便利店是一种较适合中小投资者和个人创业的零售业态，其较低的加盟门槛对中小投资者和个人创业者极具诱惑力。例如：某城市的某便利店连锁公司曾推出1万元的优惠价格的加盟费，品牌使用费每月5百元，加盟期限6年，承诺为加盟店提供开店选址、物流配送、经营技术培训、运营辅导等支持。这种低门槛，高优厚的加盟条件使投资人觉得小门店傍上大品牌，找到了难得的投资机会，依靠大品牌轻轻松松地获得投资收益，致使投资者盲目加盟。

（二）特许人夸大加盟便利店的投资回报。对于中小投资者而然，在他们创业之初，由于资本实力所限，一般会选择那些投资小，利润高；技术含量低，易操作；无竞争，投资回报快的行业。便利店连锁公司为了迎合加盟者的投资心理，刻意夸大加盟便利店的投资回报预期。例如：某便利店连锁公司在其招商说明书上赫然写着：该公司是便利店的管理专家、加盟者投资的成功率使97.5%、有181%的成长速度、投资8-12万，6-12月就会获得投资回报。并许诺如投资一家5070㎡的加盟店，每日的销售额在2，5003，000元，毛利率为20%。这种不切合实际的投资分析，误导加盟者只注意投资收益，却回避投资风险的存在。

（三）特许人未能对加盟者提供良好的服务。在加盟连锁问题上，对特许人强调最多的就是要有一套可供加盟店营运的支持系统。这包括加盟店选址的市场调研、店铺陈列、商品管理、经营核算、技术培训、促销指导等服务。但就实际情况来看，投资者一旦加盟，得到的并不是全方位的技术服务。.特许人大多只停留在店铺陈列等简单的操作层面上，其他方面无法满足加盟店的经营要求，导致支持不利。

（四）特许人缺乏足够的物流配送能力，难以实现统一配送。良好的配送能力是盟店正常经营的必要保证，及时、准确的商品配送能够确保加盟店的商品不断档，加盟者可以省时、省力、省心地经营好自己的门店。然而，在实际中便利店连锁经营公司的物流配送服务并不能让加盟店主满意，由于一方面，便利店连锁经营公司存在着配送中心规模小，缺少足够的配送能力，甚至有些便利店连锁经营公司根本就没有自己的配送中心，另一方面很多便利店连锁经营公司极力扩张加盟店，造成门店的扩张超出了总部物流配送的有效范围。因此，难以满足对众多加盟店的配送服务，引发特许人与加盟者矛盾纠纷不断。

（五）信息管理系统技术的缺陷。由于大多便利店连锁经营公司是由单体便利店发展起来的民营企业，迫于资本实力的限制，在搭建信息管理系统网络平台上不愿投入更多资金，信息系统功能的不完善，造成连锁总部配送中心加盟店之间的信息沟通不畅，难以发挥现代信息技术对商品进销存等方面的管理作用。导致特许人无法在这个平台上全面的掌握加盟店全面的商品销售信息和补货信息，加盟店也无法在这个平台上及时了解商品的存货等信息，系统之间无法实现交互，POS机仅仅起到收银机的作用，信息管理系统形同虚设，使特许人无法对加盟店进行全面的服务和有效的监管。二、引发加盟特许便利店体系问题的主要原因

（一）相关法规的不完善。我国特许经营仍处于发展初级阶段，特许经营法规尚不够健全。如2007年5月1日实行的《商业特许经营管理条例》的第二章第七条规定：“从事特许经营活动应当拥有2个直营店，并且经营时间超过1年。”就其条例本身尚存许多空白，缺少必要的更为具体的条款说明。就便利店特许加盟而然，它只是众多商业特许经营类型中的一种形式，便利店特许经营不同于其他商业特许经营，便利店特许经营要求特许人必须拥有足够的物流配送能力，即能够满足旗下所有加盟店的商品配送服务，以及完善的信息管理系统。否则，就无法保障加盟店日常运营。某些既无经营实力又无服务能力的别有用心人利用“2个直营店，超过1年经营时间”的商业特许经营条款的不完善，把推广便利店连锁公司做为快速圈钱的机会，制造投资“陷阱”。

（二）加盟者缺乏必要的投资风险意识。由于诸多原因，投资者在加盟便利店连锁公司之前，只是被特许人招商说明书所许诺的高回报、低门槛的宣传所吸引，加盟者忽视对加盟主的前期考查，不进行认真的谈判就急于签订加盟协议，造成日后的投资与经营风险。

（三）特许人经营目标的错位。一般而然，作为连锁公司的特许人需建立健全的连锁运营体系，通过与加盟店长期合作，在双赢中实现企业长远发展目标。而从现实情况看，有相当多的便利店连锁公司只关心加盟店的的开发，着眼于向加盟店收取名目繁多的费用，忽视资本的投入，技术、服务与管理的支持。这种眼前利益是的短期行为，必然导致加盟特许便利店中的危机的出现。

三、规避加盟特许便利店体系问题出现的对策

（一）进一步加快我国商业特许经营法律法规的建设，尽快填补相应的法规空白，制定更加具体的特许经营活动规则，以规范特许人与加盟者的经营行为。要设立准入门槛，提高便利店特许人开展特许活动的标准，要尽快完善避免特许加盟风险法规，遏制别有用心人利用特许加盟之机进行圈钱不法活动。

（二）建立特许经营评估机构。通过建立具有资质的评估机构，对特许人进行项目评估、特许资格考核、加盟可行性分析，信用考察等；对回报许诺要进行测算，避免夸大宣传，误导投资者；帮助加盟者与特许资格优质的特许人牵线搭桥，避免加盟者上当受骗。

（三）加强对特许加盟的监管。工商、税务等应联手对特许加盟进行动态管理，在工商注册、交纳税费时，对经营情况进行调查。对频繁变更法人代表，提供过于优惠的加盟条件等，加以监管，以避免快速圈钱行为，保护加盟者权益。

（四）提高特许人服务意识。特许人应提高服务意识，建立健全组织机构，配置专业人员对加盟店进行日常具体的营运指导。除了对加盟者进行一些范式的基本营运操作指导外，还应对关键商品的更新和特殊服务项目的开发进行指导，促进加盟店的销售业绩的提升。

参考文献

[1]中国连锁经营学会编著《特学经营中国实践》M，北京，电子工业出版社

便利店的管理 篇2

[关键词] 便利店；SWOT分析；经营管理；完善

[中图分类号] F717.6 [文献标识码] B

作为人本集团旗下人本超市连锁事业的重要组成的十足便利店，是浙江省社区商贸服务业示范企业，现已成为浙南地区规模最大、覆盖面最广、服务最佳的连锁便利店公司之一，在2007年左右，“十足便利店”在义乌落户，这是“十足”在整个浙中地区开垦市场的一个开端。对十足便利店在义乌的发展现状，本文主要采取SWOT分析法对其进行分析，并提出一定的完善措施。SWOT分析法属于态势分析法，主要包括四个方面，即优势、劣势、机会和威胁。通过了解企业的这几个方面，将公司的战略与公司内部资源和外部环境有效的结合起来，提高企业的经营效益。

一、义乌市十足超市的SWOT分析

（一）优势分析

便民服务是最大的竞争优势，根据国外的经验，人均GDP达到3000美元时便利店才会出现，但是随着国际商贸的发展以及义乌经济技术开发区的迅速发展，义乌的人均GDP已经大大超过了这个数字，义乌的经济发展基础为义乌的便利店的发展提供了很好的推广市场。十足便利店坚持的是24小时便民服务和10元起送货上门，还提供其他的一些便民服务等，如代收快递发传真等，因此十足便利店相对于16至18小时的便利店具有一定的竞争优势的。虽然据统计24小时十足便利店的营业时间会导致企业经营成本提高大概30%并且在夜间的营业收入很低，但是却能形成少数顾客的消费惯性，会通过夜间的运营提高消费者的认可度提高白天的消费，并且夜间的消费都属于应急为主，因此能够从真正意义上做到为民服务，并且十足作为浙江省的本土连锁企业在义乌的业务扩展同时也是具有一定的业务优势。

（二）机会分析

便利店的消费群体主要是更加关注时间成本的和追求快时尚便捷购物的，主要是为了满足日常个人的某种急需，通常为食品或者日常用品。随着城市不断发展，义乌的经济发展，除当地居民外还有很多的外来的流动人口，他们普遍以事业奔波为主决定了其具有庞大的便利店消费需求群体，这在客观上支撑了便利店的发展，并且目前义乌的24小时便利店还处于快速扩张期，就像是“遍地开花”，但还没有形成类似于垄断的企业，从布局而言，各大连锁公司还是主要将重点放在网店扩张上，因此目前同行的竞争压力还不算太激烈。这对于十足便利店获得竞争优势，通过提供更多便利和快捷的服务，使便利店在业态功能上形成自己的竞争优势，利用差异化战略抢占义乌市便利店的主导地位提供了很好的契机。

（三）劣势分析

十足便利店在发展过程中缺乏品牌意识。英国超市及便利店有大概30%以上的商品为自有品牌，美国超市也有将近40%的自有品牌商品，这无论是在成本优势上，还是品牌竞争优势都是很有价值的，可以取得定价的主动权还能实现厂家直销降低产品成本，同时扩大集团的业务范围，比如沃尔玛有其自有品牌惠宜获得很多消费者的认可。但是我国的超市和便利店则往往忽视自有品牌的重要性；物流运输管理不够完善，虽然为连锁企业但是大部分的门店仍然停留在粗放经营管理的基础上，在产品的及时补充和快速反应上存在着极大的问题，导致很多门店容易出现商品货物不能及时补充或者库存管理混乱等现象。虽然引进了计算机网络，但是在实际经营中往往如同虚设，不能及时处理顾客购买产品信息的汇总，不能准确反映产品销售量的情况和消费者的购买偏好，也不能及时和总部取得及时的信息沟通交流，在一定程度上都增大经营成本和财务风险。还有一个主要的劣势便是进入壁垒低，差异化不明显，因为便利店的商品主要具有“速食商品，必须商品，急需商品”的特点，但是却和很多超市无太大的区别，差异化不明显，在商业模式上不能充分体现竞争优势，因此容易被替代。

（四）威胁分析

义乌主要有加利连锁超市、客瑞雅便利店及其他很多的小型商店，作为一个差异化不明显进入壁垒低的行业，便利店很容易受到竞争对手的冲击和潜在进入者的威胁，只要竞争者稍微做出让利措施，便很容易吸引很多的顾客，很难形成老顾客的购买习惯，并且便利店的辐射范围小，要是同一范围门店增多，便会很容易分散顾客，极度的影响消费购买力，同时连锁便利店往往经营运行成本较高，投入较大，因此一旦销售业绩不佳，并且24小时营业制很容易造成亏损，同时由于连锁经营的成本决定了产品价格会比一般普通商店定价高，在同等条件、商品无差异的情况下如果没有价格优势，对于很多理性消费者，会选择产品价格实惠的卖方。

二、十足便利店完善经营管理的战略措施

（一）完善自身的品牌

从品牌形象定位，完善CI、VI设计，门店采用标准化，细化至门店运营标准，员工管理标准，卫生标准，货架陈列标准等，连锁品牌区别于普通的小型便利店的优势就在于其企业文化内涵以及相应的管理制度，并且统一调度管理，了解各个地区的运营状况，增强品牌优势，对于加盟商注重品牌培养，利用标准化管理，使企业文化落实在每一家门店，使企业文化取得消费者的认可，同时争取开发自有品牌，自有品牌的产品不仅可以获得定价优势，还能培养忠实的顾客群体，同时带动其他产品的销量，可以大大的提高竞争优势。

（二）运用信息技术

在大数据时代，信息技术的运用势在必行，因此可以适当加大信息系统管理的投入成本，完善信息系统管理。这样可以有效了解各个门店人事情况，经营状况，产品销售情况以及可以及时与总部信息共享，在经营管理上能取得很大的竞争优势，同时完善物流供应链管理系统也可以很好的解决仓储和物流管理。便利店门店运营数量多但是普遍面积小并且所辐射的范围小，而且有一些分布也比较散乱，因此在仓储和物流方面存在很大的问题，往往会加速运行成本并且经常存在产品不能及时补货等问题。因此，完善的物流系统能大大减少运营成本，完善企业运营管理，也能大力提高门店的后期扩张效率。

（三）坚持“便民为民”“以人为本”的经营理念

完善便民的附加服务，养成产品整体概念，在核心产品的基础上延伸至形式产品、期望产品、附加产品、最后是潜在产品，同时在服务设计上应考虑到企业定位及经营策略，竞争对手的服务水平，经营的商品特点，顾客的承受能力以及附加服务的成本和效果，便利店的可替代性强，因此要想获得竞争优势就必须从提高附加服务上来增强竞争力，彼得麦德瑞克提出商品形象的组成要素主要有“商品价格、质量、销售人员、品种、位置方便性、其他便利条件、所提供的服务、家庭服务、促销手段、广告宣传、商店气氛、商店陈列、视觉形象、老主顾声誉、商店个性、社会形象、相关联想”因此更加便民的服务是关键。十足超市可以在提供关东煮等简单的热食的基础上适当增加品种丰富顾客的选择，同时保证做到一天一换，保证新鲜健康，同时可以积极宣传自己的附加服务比如代收快递，送货上门，并且可以完善网络宣传平台，消费者可以通过关注微信平台等及时了解店铺信息，甚至可以直接网上下单，并且适时推出优惠活动和主打商品，从而获得顾客的认可。

（四）采取合理的定价策略

主要的定价方法有成本导向定价法、需求导向定价法，竞争导向定价法，便利店的主要经营优势在于便民利民，同时要根据竞争对手的门店布局，因此可以综合考虑需求导向定价法和竞争导向定价法。在肖怡的《连锁企业市场营销》中有提到竞争定价的因素分析与价格策略：

定价小于市价，地段：交通不便；服务：提供自助服务；花色品种：集中销售畅销货；店内环境：廉价的固定装置；专门服务现购自运；品牌：他人的商标。

定价等于市价，地段：靠近竞争者，无优势；服务：提供适当的帮助；花色品种：适中；店内环境：适中；专门服务：不提供也不收取额外的费用；品牌：名牌货。

定价大于市价，地段：无强大竞争者；位置：对顾客方便；服务：高水平；花色品种：丰富；店内环境：吸引人；专门服务：服务费用包括在价格内；品牌：独家经营商标。

根据三种定价策略选择也可以知道，要想商品的价格在偏高于市场价的基础上还能取得竞争优势的时候，独家商标也即自有品牌是关键点，不仅可以取得成本优势还能形成产品的差异化，同时要注意提高整体的服务水平，将服务的附加值容易产品价值，给顾客更好的产品购买体验，在这个生活质量日益提高的时代，人们在简单的产品购买之外，越来越注重体验式消费，因此服务必不可少，同时完善经营产品种类，可以满足顾客多方面的购物需求同时合理规划产品数量及品种安排，从本质上实现便民利民，赢得人们的良好口碑，才能更好的抢占市场。

[参 考 文 献]

[1]张志勇。连锁超市经营中存在的问题以及发展对策[J].山东商业职业技术学院学报，2006（2）

[2]赵涛。连锁企业管理[M].北京：电子工业出版社，2012

便利店管理 篇3

正是凭借着在山西连锁超市上的巨大市场份额，拥有600多家门店的金虎便利当之无愧地成为了山西省最大的便利店连锁企业。

但是，谁能想到，三年前的金虎便利还在为数量庞大的连锁便利店管理问题而发愁。“员工服装和产品陈列等店内的管理，是我们对连锁店的定期检查和指导项目，如果督导员用‘地毯式’检查一家家地查过去，会非常浪费人力物力。”该公司的总经理助理徐荫解释道。

传统的管理方式就是派督导员上门，挨家挨户地对工服、卫生、货架、销售提升等项目进行检查和指导。一家店大约要用1个半小时才能完成，这还不算花在路上的时间。在金虎便利发展的初期，督导员就一是用这样的方式来进行连锁店的管理。对此。金虎便利也非常头疼，人员投入导致的成本增加，以及管理水平参差不齐、工作效率低等情况，都制约了公司的快速、健康的发展。

因此，当太原联通向金虎便利推荐“宽视界一神眼”视频监控平台业务时，让金虎便利“眼前一亮”：这个业务最大的特点就是可以低成本地实现网络远程监控，而非常低的投入成本也是能够吸引金虎便利董事长金根虎的一个主要原因。在他看来，“神眼”在很大程度上改进了原有的管理方式，并降低了督寻员的交通成本和时间成本，正是因为如此，金虎便利对“神眼”的应用几乎没有遇到阻力。

在广大店主眼里，安了“神眼”就好比是买了“安全保险”。它的主要功能在于减少各种经济纠纷。保障店面的安全。顾客因为我错钱而和店员发生争吵是常有的事，比如明明找了50，顾客非说是20，当有了“神眼”之后，这类纠纷就有了视频判断依据，丢东西的情况也减少了许多。金虎便利安装神眼后的半年里，共协助公安部门破获盗窃案件2起、抢劫案件1起、各类争端9起。对于减少经济损失，提高企业管理效率和安防水平效果明显。

对于总部来说，“神眼”主要起安全和监督的功能，比如督导店员是否穿着了统一的服装，是否准时到岗，货架的摆设情况怎样等等。在办公室的工作人员和高层管理者也可以通过远程的“神眼”摄像头查看门店的现状，异地监管有了双重保障。

便利店管理 篇4

从单体商店中发展加盟店

日本7―11从开设模式上就和其他便利店有很大不同，它不是直接建立加盟分店的，而是从各单体商店按照7―11统一模式管理发展起来的。这种特殊的创建方式，减少了加盟店开设的成本，因为每家加盟店都是在那块区域有一定基础和影响力的。

一些自营的小型零售店，比如小杂货店或小酒店只要在日本7―11的许可下，并按照日本7―11的指导原则就可以改建为7―11门店。日本7―11会随之为这些门店提供独特的标准化销售技术，并决定每个门店的销售品类。这种从单体商店中发展加盟店的方式可以说是非常创新而独到的。

在最优位置生根

在日本零售业中，便利店占据着举足轻重的地位。7―11便利店连锁公司不同于其他零售店和便利店，店址的选择是其经营发展中非常重要的因素。便利店的开发主要考虑4个因素：店址、时间、备货和速度。对店址的选择。7―11的出发点是便捷，对于每家店的选址它都经过深思熟虑，只让店铺在最优位置生根。

如有红绿灯的地方，越过红绿灯的位置最佳，它便于顾客进入；有车站的地方，车站下方的位置最好，来往顾客购物方便；有斜坡的地方，坡上比坡下好，因为坡下行人较快，不易引起注意。另外7―11还尽量避免在道路狭窄处、小停车场、人口稀少处及建筑物狭长等地建店。选择最优位置生根对于7―11今天的成功有着功不可没的作用。

对加盟者要求严格

7―11不同于其他便利店，它对于加盟者的素质和个人条件也有较高的要求。在素质方面，它主要强调经营者要严格遵守其经营原则，包括鲜度管理、单品管理、清洁明亮和友好服务。而个人条件则包括加盟者的健康状况、对便利店的了解程度、性格、夫妻关系融洽否、孩子的大小及本人的年龄等。经营便利店是一项十分辛苦的工作，特别是在没有旁人顶替或应急时经常要通宵工作，没有强壮的身体是无法应付的。此外，夫妇间的关系、孩子的大小等也决定了经营者是否有充沛的精力从事便利店的管理和经营。而50岁以上的人则直接被7―11排除在加盟者之外。

快速迭代，高效配送

迭代迅速是7―11便利店一个非常显著的特征，在7―11，商品周转极其迅速。像在2016财年，7―11日本公司库存周转天数就只有10.1天，一年周转了36次，这比美国亚马逊公司还要快。另外7―11总部推荐的商品SKU总数大约4800种，单店销售约2900个，每周新品上架100种，商品年换手率约70%，这与其他同等的便利店来说，是一个非常惊人的水平。

便利店管理 篇5

关键词：便利店；发展趋势；探析

随着我国经济体系的不断发展与完善，我国各行各业也具备了新的发展动力，随着人们生活水平的不断发展，人们对生活品质的要求也逐渐提高。为了顺应时展特点，满足人们生活实际需求，便利店的出现充分解决了以上问题，便利店将顾客的需求当做发展动力，为顾客提供24小时服务，充分满足现阶段发展需求。本文将对我国便利店的发展趋势进行探讨，分别从：我国便利店发展概况、我国便利店的发展特点、如何促进我国便利店的有效发展。三个部分进行阐述。

一、我国便利店发展概况

便利店早在我国近代就已经存在，最早的便利店是设在上海的“百式便利”在我国便利店的发展初期，超市与便利店除营业面积与经营品种有大小与多少之分外，两者没有显著差异，但随着更多竞争者的加入，我国便利店经营水平出现了新的发展生机。尽管那时候，便利店就已经在我国兴起，但还未真正进入国际化竞争阶段，还未得到真正的发展。其次，我国幅员辽阔，各地域之间的经济水平也各有不同，这些因素对我国便利店的发展起到一定限制作用。与其他零售业相比，便利店所需的生产资料和人力资源相对较低，经营者只要确定了服务对象，选择了适当经营地点，就能立即开始运营了。其次，经营者必须准确把握市场的发展动态。对客户需求进行充分了解，不过便利店在这方面就有着独特优势，在与客户的面对面沟通交流中，对于客户的实际需求有着充分了解。 并能潜移默化地影响消费者的消费观，然而，由于地域差异性相对较大，部分便利店出售的商品缺乏本土特色，限制了我国便利店的发展。

二、我国便利店的发展特点

1.发展之初，举步维艰。我国便利店起步之处是由政府扶持的，那时候还不叫便利店。同时也不具备现代便利店基本功能。直到1995年，出现一个转折点，出现了将粮店改造成为便民店的事件，尽管这次改革是以失败告终，但这个事件为后来便利店的发展奠定了重要基础。

2.发展之中，网点剧增。我国便利店的发展时间大多都集中在1995年以后，1993年上海出现的“百式便利店”是我国最早最现代的便利电，同时也是后续便利店发展的先驱。再到后来上海又出现了罗森、良友、联华等便利店主导品牌，同阶段，好德便利店的出现使上海便利店市场出现了新的竞争格局，随着信息技术的发展，便利店开始尝试将这种先进技术充分融入到其中，推行以信息系统为基础的商品台账图，大大提高；商品出样速度，为便利店后来的数量化管理奠定了良好基础，增加了便利店的服务功能。

3.沪粤地区的迅速崛起。我国便利店在沪、粤等地的发展速度非常之快，这里的沪、粤不单单指一个城市，分别指长江三角洲与长江流域以及珠江三角洲与珠江流域。截止到2001年，上海便利店的数量已经多达1980个，比2000年增加了72%，而集中联华、良友、好德、罗森等门店中便利店高达92%，形成了规模化经营格局。在华南地区，7―11便利店已经多达350家。

4.市场竞争异常激烈。随着我国便利店日新月异的发展，市场竞争日益激烈起来，在上海等发达城市，便利店遍地开花，有不少两街四角地已经开出了好几家便利店，开店的密集程度显著增加。

5.经验模式不断创新。为了促进便利店经济效益的提高，很多经营者对经验模式进行了创新，将便利店开到了学校附近，成为了城市里的一道风景线。然而，由于我国便利店的概念还未深入人心，部分消费者将便利店当作小型超市，严重制约了便利店的发展。

三、如何促进我国便利店的有效发展

1.树立先进经营理念。要实现便利店的发展，就必须树立先进的经验理念。对便利店未来发展方向进行合理规划，将顾客放到第一位，以顾客的需求为要求，大力发展联锁加盟店，努力扩大经营规模。

2.突出商品个性特点。便利店必须根据地域发展实际特点来对商品进行创新，可以利用logo来突出商品个性，此外还可以扩大经营范围，从生活日用品到书刊阅读，甚至出行车票的预定等，充分吸引顾客，真正做到以顾客的需求为要求。

3.充分提高配送效率。便利店必须充分提高配送效率，建立一个共同配送中心，保障商品充足供应，大大节约配送时间，对同一个地区的商品的订购与配送进行统一管理，同时加强零售商与个体商之间的协作，以此达到双赢的效果，大大提高工作效率。

4.加强信息化管理。为了提高便利店工作效率，便利店必须将信息技术运用到管理系统中，吸引更多资金雄厚的投资者来加盟，以此获取更大经济效益，信息化管理可以促进便利店与外界资源之间的充分融合，充分体现出便利店自身优势，促进便利店的可持续发展。

5.加强对营业员的培训。便利店营业人员的服务水平很大程度上制约了便利店的发展，因此，必须加强对便利店营业员的素质以及对服务水平进行培训，充分提高营业人员的综合素质水平，要求营业人员对顾客实际需求进行深入了解，充分满足顾客各种需求，这也是促进我国便利店发展的关键措施之一。

随着我国经济水平的不断发展，人们的生活质量得到了相应改善，为了顺应时展，为了满足人们实际需求，我国必须对便利店进行不断创新发展，树立先进经营理念，突出商品个性特点，充分提高配送效率，加强信息化管理等，促进便利店的良好发展，以“方便”、“快捷”为核心经营理念，为人们的生活提供更多的便利，同时促进我国经济效益的提高。

参考文献：

[1]方智勇。我国便利店发展现状与趋势[J].当代经济，2010（01）：52-53.

[2]李红利。我国便利店发展现状及营销模式探析[J].韶关学院学报，2012（09）：114-117.

[3]龙志凌。我国便利店发展现状问题及对策的探讨[J].商场现代化，2014（09）：26.

[4]刘萌。我国便利店发展现状及发展对策浅析[J].现代妇女（下旬），2013（10）：148.

便利店管理 篇6

“石油销售店与便利店结合的模式将会成为未来的一种趋势，而且两者之间的融合将更加紧密。”Torex公司石油与便利设施经理休•凯利说到。美元贬值、国际油价持续处于高位并连续上涨，在过去几年里，利润越来越低的成品油零售商一直在不断改变。

加油站和便利店

加快融合

加油不再是加油站的惟一业务。汽油销售的低利润率越来越成为全球石油零售业的一个急需要解决的问题，当前中国很多地方的加油站已经部分关闭。当前，这种只销售燃油的传统模式正在逐渐变化，取而代之的是一种石油+便利店的新模式，在加油的同时，超级便利店还能销售咖啡、新鲜的熟食以及许多其他高利润的商品。

“随着生活节奏的加快，顾客希望在一个地方能够实现多个消费愿望，减少购买成本，提高购买效率，这就促使了成品油零售业与传统商业的逐步融合，于是以便利店、快餐、汽车美容等为主的加油站非油业务应运而生。”Torex公司亚太及日本区解决方案总监彼得•罗比利亚德介绍说。现在，加油站必须成为一站式商店，才能满足消费者的需求。

此外，开展非油业务也是加油站降低经营风险的需要。因为油品零售的毛利趋于下降，并且受油价影响的波动较大； 而非油业务的毛利较高，且相对稳定。例如，快餐的毛利率为50%～60%、糖果的毛利率为36%～40%、香烟的毛利率为10%～20%、汽车配件的毛利率为30%～40%。因此，提供综合服务的加油站可以具有更大的盈利能力和抗风险能力。

零售管理系统升级

这种集汽油零售与其他货物销售于一体的模式是非常有挑战性的，就如同将油与水混合起来一样。事实上，干/湿混合销售将带来较高的成本和复杂的管理。针对这种情况，休•凯利说，需要建立更完整的解决方案，同时满足干/湿货品的业务需求。当前很多成品油公司都在寻找新一代的解决方案，包括： 干/湿货管理、前端的POS销售系统、后端的人力资源管理、供应链管理和商业智能等，这些系统都需要集成升级。

首先，要对加油管理系统升级，升级到自助式加油。燃油是高成本、低利润的产品，自助式加油可以克服在传统的人工服务方式下，服务效果和质量难以量化、过程控制以及“一对一”服务效率低下、容易造成排队和顾客满意率下降的缺陷。

其次，要对供应链进行升级，减少油品仓储环节的损耗，实现油品的精确管理。近年来，越来越多的油品运营商开始运用配送管理和优化库存等手段，来减少油品仓储和运输环节的损耗。随着高精度液位监测系统和进销存管理系统的应用，可以将油品挥发、温度影响和泄漏等各种可能的损耗都置于严密的监控之下，使加油站的损耗持续降低，从0.5%降到目前的0.3%，甚至降到0.1%。这对于销量持续增加的加油站来说意义重大。

便利店管理 篇7

在顶新国际集团董事长魏应行看来，北京这个城市是“全中国最难啃的骨头”，街道太宽而冬季太长。“在北京没有街逛，你只能逛商场。”顶新集团获得了日本便利店品牌全家（Family Mart）在内地的运营权。

便利店喜欢人们都到街上来，通过快速流动的人群带走店里的快消品。这种业态最宜在气候温和的南方城市发展，例如上海和广州，人们在室外活动的时间更长，商店依街道分布，人们在其间随意流动。

你完全能够理解，全家为何在2004年进入内地市场时，首先选择上海，很久之后才进驻广州、深圳、杭州、成都等城市，总之，在2014年之前，盘踞在华东、华南和华西。很长一段时间里，全家对北京的评估都是“不适合开便利店”―这基本是个业界常识，同样来自日本的便利店品牌罗森也判断说，北京的商业和人流都在商场里，对便利店而言，这可不是什么好土壤。

话虽这么说，罗森还是在2013年进入了北京市场，而它们的老对手7-Eleven早在2004年就开始感受北京的冬天了。

三家日系品牌在上海便利店市场打得不可开交，全家占据头把交椅―这下，全家有点坐不住了。

7月，往来北京机场T3航站楼的乘客已经注意到一个围着“全家Family Mart”Logo的区域在装修了。在《第一财经周刊》本期截稿付印时，北京第一家全家便利店还在等待最后的审批。

北京的知名历史古迹，故宫旁边的一处物业也被全家租了下来。作为后来者，这些最有广告价值的位置成为首选，当然也意味着更高的租金。

独资成立的鲜食厂、物流中心和面包供应中心提前就位。这又是一笔大额投资。“投资规模与店铺成本基本持平，意味着如果花了1万元设立店铺，那后面的这些基础建设也要花费1万元。”顶新集团幕僚长室副理庄伟棠告诉《第一财经周刊》。

全家在各地开店都采用这种做法，亲自掌控关键的产品和运输。这种后端成本需要通过前端店面的规模效应来分摊掉。以上海的3家鲜食厂为例，有800家便利店都从这3家工厂订货，支撑一家鲜食厂生存差不多需要200家便利店。而7-Eleven在北京经营了10年总共才开了100家门店。

全家当然感受到压力，如能提升单店营业额，无需开到200家店就能平衡后端成本。最能提升单店销售的是恰当的商品组合：你总能在这家店里买到想要的商品，你不需要的商品陈列得很少。这是个微妙的细节。

“全家便利店大概有2000个品类，面积决定了每个品类只会选择最畅销的前一两个品牌，除了像可口可乐这些全国性的大众品牌，还要考虑每个品类里最畅销的当地品牌是什么。”庄伟棠说，这种差异通常会很大，比如全家在上海门店的黄酒重点品牌是石库门，到了紧挨着的苏州就变成了会稽山。开发部要先把每家店刚开业时的商品组合和品牌确定下来，这也是他们半年来反复讨论的事情。

全家品牌的商品部和鲜食部跑遍了北京的大小零售渠道，研究什么样的商品组合和品牌是当地消费者喜欢的，包括他们吃东西的习惯、方式和口味。

在便利店业相对成熟的市场，全家会根据地铁、写字楼、郊区等不同的消费环境，制定相应的商品组合。对北京这个新区域，考虑到降低进入新区域的运营难度，全家打算第一批只开6家店，进驻两种商品组合―适于写字楼的和适于观光景点的商品组合。

你可能有这种经验，在生活小区的便利店可以买到酱油，写字楼下面便利店却找不到这种东西，而如果生活小区的便利店旁边挨着旅馆，便利店里就还会有旅行装套件，一段时间过后，旅行装占用的货架与小包装油盐占用的货架比例还可能发生变化，原先一排旅行装变成了两排，原先两排空间拿来放油盐，后来缩减成一排。“不断根据销售状况及时调整，才能使商品组合总是趋于恰当状态。”

资讯部在每家店都铺设了IT系统，并培训每家店的店长、店员，每天把当天销售数据传送到总部。这些数据不只是单日收入一项指标，它包括横向销售额“1至2时销售额多少，2至3时销售额多少等等”，纵向品类“鲜食类当天售出多少钱，饮料类多少钱”，再细化到“可口可乐多少钱、百事多少钱”，再跟时间交叉“1至2时可口可乐卖了多少钱，百事可乐卖了多少钱”……数据每天上传，当天值班的店员工作才算结束。

按照在上海等成熟区域的的工作流程，每个月，营业部和商品部都会拿到资讯部收集来的销售信息，坐下来一起分析数据，得出“商品、品牌到底受不受欢迎，在哪个时段、哪些区域最畅销”。然后进行每个月一次的商品调整。

在所有品类中，自制产品通常比普通品类的毛利率高出10%左右。另外，各城市的公司人都有用餐问题。自制快餐因此成为外资便利店争夺最厉害的市场。7-Eleven在北京申请了餐饮执照，每日提供熟食，网罗那些写字楼里的消费者。这是7-Eleven占领北京市场的重要举措。

但全家认为，做餐饮会降低开店速度，而且加盟店的餐饮管理会是很大难题。“门店订的炒三鲜、麻婆豆腐，送到店面后还要再处理，也就是说每家店都需要再配备后厨。”庄伟棠对《第一财经周刊》说。他们打算在北京也只做饭团、密封盒饭等鲜食，门店只要下单，鲜食工厂处理完，直接冷链送到门店就可以上架售卖―既然是迟到者，开店速度就更不应忽视。

为了配合鲜食，全家在北京都按第三代店面的标准来开店。全家有个店面升级系统。与一般便利店最大的不同，在面积约为100平方米的第三代店中，有20平方米用来摆放桌椅，给那些购买了食物，出门不便食用的消费者提供方便，之前的二代店只是利用靠窗的一点空间设置了一条吧台。这种浪费坪效的事情一般便利店不愿意做。但按照全家在上海的经验，这种“为消费者提供便利”的设施，反过来增加了消费者在店内的消费，尤其鲜食，因为是自有商品，毛利率最高，最终能使店面整体增收10%至20%。

这种店面形式是否在北京也能帮助全家提升单店销售，是个未知数。但魏应行觉得，“国内市场有一个特点，马车跟奔驰可以同时在街上跑。”以前在内地发展事业他们还常担心会不会太超前，要不要收着一点，但看到“国内电商的发展远远超过日本和台湾，直接跨过了商场的繁荣，”他们就改变主意，“不担心消费者接受不了新事物，只怕不能创新。”

在成熟市场，每3至5年，全家都会借合约续签对店面进行翻新，装修时尽量打掉临街的一面墙，改为落地玻璃，创造清透观感，并经常更换玻璃墙贴，活跃气氛，以此吸引顾客增加到店次数。店面面积大的，就翻新成三代店。不够大，就看隔壁有没有稍微大一点的物业“挪过去开三代店”。不够大又不能挪的，就至少增设吧台，提供便利。

店内陈列上，全家希望消费者进门迎面看到的货架一定是面包，引起消费欲望。购买频次最多的品类是饮料，它被有意放在店铺最靠里面的冰柜里，你去拿饮料的途中至少会领略两侧货架的其他品类。面对收银台的一侧摆放卡通类周边产品，哪怕你在收银台排队结账也不会太无聊……这些动线设计，让即便是100平方米的小店面，也“营造出逛百货公司的感觉”。

此外，与电力、电商等公司合作，为周边人群提供代缴电费、代充交通卡、代收快递等服务，这种围绕“便利”新增的项目，反过来能成为消费者进店、顺带消费的理由。

同业竞争在每个行业都存在，而最极端的状况，莫过于肯德基与麦当劳面对面开店进行“巷战”。“那就比底气，A店的产品就是你想要的，看起来又干净，你应该就会选A店，即使可能比B店要多走30米，或者同一个牌子的可乐要贵3毛钱。”全家在内地的运营者认为，消费者做购物计划的时候，会有自己的品牌排序，到时就不是单单由远近决定了。

但截至2014年年中，整个北京总共只有六百多家便利店，而仅全家在上海的店面数量就达到八百多家。居住在北京的消费者并非没有随时购物的需求，但由于气候和商业氛围等原因，去便利店消费的日常习惯尚未形成，在这个市场成熟之前，“我们努力不要在北京亏损太多，就算亏本也要撑着。”庄伟棠说。

7-Eleven和罗森在这个城市的试错成本要低得多。同样自我定位为制造型零售商，他们采用轻资产的方式，只把产品研发功能握在手中，不设鲜食工厂和物流等后勤设施，将这些环节外包。另外，7-Eleven在北京还找到王府井和中国糖烟酒集团共同出资经营。

“要找到很好的物业的话，外来人是找不到的，”罗森中国区总裁三宅示修对《第一财经周刊》说，它们把寻找各地的得力零售商看得比快速开店更重要。“包括洽谈供应商和物流等资源，本地零售商都有更好的能 力。”

或许正因为北京的便利店市场不够发达，它对便利店业管理的要求比上海等城市更为复杂。例如，全家在上海多数店开在居民区，租金较便宜，而北京只允许使用商业物业开便利店，全家下一步要进入社区开店其实很难。地铁和火车站的人流量大，全家在上海有近十分之一的店开在地铁里，但北京的地铁疏散本身就是难题，因此政策上也不太支持地铁便利店的发展。

对任何实体店面来说，选址都是最关键的决策。全家作为初来乍到的闯入者，要在北京获得有利位置，并不容易。

在其他区域，7-Eleven和罗森也都与当地零售商合作。在日本和台湾获得成功后，它们把中国划分成不大不小的区域进行分别授权经营。另外，“即便可口可乐也有区域划分，在不同的地方有不同的经销商。”上海华联罗森总经理张晟说，没有工厂和物流等基础设施，还便于7-Eleven和罗森去到相隔较远的城市拓展新市场，例如青岛和大连。全家则讲求“群聚效应”，即在相近的城市群开店。全家以上海为中心，在苏州、无锡等地也迅速开店。进入北京之后，天津等周边城市就成为下一步考虑的进驻范围。

坚持各区域独立发展的策略，让全家在内地的扩张，较对手更缓慢。

长达10年的时间里，全家只在上海开店。向杭州、成都、深圳、北京等城市扩张是2012年之后才开始的。这让7-Eleven在2010年就实现了全国布局。那时全家规划到2015年时开出5000家店，超过7-Eleven成为外资便利店第一品牌。但现在它仍然只有1200家，而7-Eleven有2000家。

“硬扩张不是不行，但单店的管理和盈利会变难。”庄伟棠说，就“担当”这个管理体系最末梢的职位而言，每家店他每个星期最少去一次，主要管理门店的“订销比”是否被执行。全家认为这是经营便利店最关键的指标，也是最不易执行到位的，尤其对于加盟店而言。“如果订100个销100个，那么第101个客人来的时候就是断货的，这是机会损失。”因此，全家把订销比定为90%，另有10%作为报废。报废成本归加盟商承担，加盟商一开始不认同也不执行这样的规定，担当就要负责不断地纠正他们的订销观念。“不要只看到报废成本，看不到机会损失，后者往往更大。”一遍一遍讲解，并通过每周到店考核强制执行，直到加盟商看到销售确实因合理的订销比而提升，这项指标才被落实。

此外，店长有没有及时送洗店员服装，货柜最下面一层有没有擦干净，顾客进门店员有没有喊“欢迎光临”等等，都是担当每周都要上门查看、计分的工作。全家认为这些细节直接决定着店面形象和终端盈利，品牌如果丧失控制权，店面管理就会走样。

“我们唯一担心的是合格的人才不够。”魏应行说。喊出“2015年开5000家”的计划后，他就意识到，“讲大了”。理论上，这需要5000个店长、25个副理、近200个课长、700个担当，而全家总部也没这么多人。它不得不重新调整计划，按照“三年一个新区域（目前是华北和西南），1年2至3个新城市”的节奏去扩张。

扩张方式保守，却让全家把上海变成了一个大本营。它在内地共有1200家门店，其中800家位于上海，远超7-Eleven和罗森。

先期聚焦于上海的另一个结果，是让全家拥有了一个人才大本营。每当开拓新市场，它至少在管理团队有熟手派出，能被外派当主管的都有3至5年的全家资历。苏州、杭州、成都、北京等城市的主管都在全家工作了8年以上。

在便利店业，成熟人才是稀缺的。本土便利店公司完全把便利店当成小超市在做，而且通过向加盟商送货赚取差价的方式盈利，实际并不参与经营。而对有大型商超工作经验的人，他们难以接受24小时营业的概念，涉及早、中、晚班的整个工作流程都会改变。数量也是一个问题。以上海为例，每家店需要1个店长、至少3个店员，800家店就需要800个店长，2000多个店员。

每进入一个新城市，全家都要至少提前半年招募，营业端的上手还算快，后勤需要的时间更长，包括采购，不是对一套术语生搬硬套，而是要学习怎么跟厂商谈判，怎么看合约。

得益于讲求运营细节，3个日系便利店品牌中，全家最后一个到达北京，却是目前最接近盈利的一个。

在上海，全家的客单价在同行中最高，达到11至12元。庄伟棠记得，大约在2011年，有些全家店面开始盈利。“不一定是最早开的那批店，也不一定是位置最好的店，事实上最早盈利的店在青浦，”他说，在上海城市外扩的早期，它付出的店租金还没有这么高。

在超速发展的中国，即便选址准确，何时盈利也是未知数。无论单店品类管理，还是选址、开店、试错、调整，快速完成一个又一个PDCA（Plan-Do-CheckAction）循环，提升品质，这是全家认为自己可以掌控的那部分。

因为在新区域的扩张需要投入，整体盈利计划又要推后了。

在日本，7-Eleven用8年时间实现盈利，全家则用了10年。在内地市场，这个时间会更长。但“一旦做成了，就是全球最大的便利店体系。”庄伟棠说。

在中国缓慢发展了20多年后，便利店业态正在迎来高增长时期。据中国连锁经营协会的《2013年行业发展状况调查》，受购物中心和电商冲击，超市和百货在2013年的销售增速明显下降，分别为8%和1%，但便利店的发展步伐却在加快，整体销售额增速达17%。

在其他实体零售业态不景气，纷纷关店的时期，街上空出铺面增多，便利店“可挑选的空间变大，且租金下降”。在台湾，约2300人就有一家便利店，日本则是2000人。在上海，这个数字是3000人，北京则是2万人。按经验丰富的便利店从业者的判断，便利店在目前的中国还处于“极度缺乏的状态”。

机遇让大家变得兴奋，扩张计划重新提升日程。7-Eleven为加快扩张，开始鼓励合作伙伴“携店”加盟。作为加盟的一种方式，“携店”加盟意味着投资者可用原有的店面重新装修，加盟费相应减少。