水煮鱼的正宗做法3篇

水煮鱼继承了水煮牛肉的光荣传统，又以口感更为鲜嫩的鱼片替代了传统的牛肉，既保持了水煮菜的麻辣鲜香，又增添了鱼片的嫩滑，实在是独创多于创新。这次为您整理了水煮鱼的正宗做法3篇，希望大家可以喜欢并分享出去。

主料 篇1

1、 鱼肉切片。

2、 切好的鱼肉放入一只保鲜袋，加料酒，白胡椒粉和1小勺盐，抓匀腌制30分钟。

3、 烧一小锅水约0.2L，加一小勺盐，焯水豆芽煮熟待用。

4、 干红辣椒预留几只最后装饰使用，其余切小段。

5、 热锅热油，下一大勺豆瓣酱，翻炒至出红油。

6、 下花椒粒20g，八角一只和切好的干红辣椒段，炒香。

7、 加蒜蓉和姜蓉，翻炒至出香味。

8、 加热水0.8L，大火煮沸。

9、 加香叶5片。

10、 香菜洗净切小段，预留几片最后装饰使用。

11、 汤中加入香菜。

12、 一片一片的下鱼肉，小火煮至鱼肉变白即可关火。

13、 步骤三的豆芽滤水垫底装盘。

14、 煮好的鱼和汤装盘。

15、 另起油锅，热一勺油，小火炸花椒粒10g和预留的干红辣椒，出香味后即可关火。

16、 铺上香菜和切好的绿葱圈，淋上炸好的辣椒油。

17、 完工！

水煮鱼做法 篇2

食材：

主料：花鲢鱼1500克，

辅料：干辣椒30克，大蒜2头胡椒粉1勺醋1勺花椒粉1勺泡姜20克，花椒20克，泡椒20克，洋葱100克，白糖1勺郫县豆瓣2勺料酒1勺生抽2勺蚝油1勺食盐1勺植物油适量

做法：

1、花鲢鱼一条，收拾洗净净切块，反复清洗干净后用料酒和盐腌制

2、配料：干辣椒、胡椒粉、花椒面、花椒、大葱、大蒜、醋、泡姜、泡椒、白糖、料酒、郫县豆瓣、生抽、蚝油

3、大葱切段、大蒜切片，泡椒、泡姜切末

4、锅内下宽油，烧热后下入干花椒、大蒜、泡姜、泡海椒、郫县豆瓣炒香至油色红亮

5、将鱼头先用勺子倒入盆中，铺上香葱加入适量鲜汤，下入鱼头和鱼片

6、加料酒煮至颜色发白，调入盐、白糖和胡椒粉，边烧鱼边晃动锅，待鱼快熟时，调入酱油、香醋

7、将鱼头先用勺子倒入盆中，铺上香葱

8、再连鱼片和汤倒入盆中，撒上花椒粉、蒜末、葱段

9、锅中放菜油（多些）油温高后关火迅速下人干辣椒和花椒，泼在鱼片上

10、成品

食材： 篇3

水煮鱼又称江水煮江鱼，是一道居住于巴蜀地区人们发明的'一道菜，最早流行于四川地区（包括现重庆市）。看似原始的做法，实际做工考究--选新鲜生猛活鱼，又充分发挥辣椒御寒、益气养血功效，烹调出来的肉质一点也不会变韧，口感滑嫩，油而不腻。既去除了鱼的腥味，又保持了鱼的鲜嫩。满目的辣椒红亮养眼，辣而不燥，麻而不苦。“麻上头，辣过瘾”，让水煮鱼在全国流行得一塌糊涂。

食材：

主料：草鱼700g、豆芽50g

辅料：生菜适量、黄芪20g、枸杞10颗、细香葱1根、姜1块鸡蛋1个、淀粉3茶匙、胡椒粉1茶匙、盐适量、花椒适量、鸡精适量、干辣椒6个

做法：

1、备好食材，其中黄芪和枸杞用开水泡5分钟后滤渣备用，泡发后的水保留备用，鸡蛋取蛋清，干辣椒切成段。

2、鱼中段去骨去肉，切成薄片，用水反复淘洗直到水清澈，然后用盐、胡椒粉、蛋清腌渍10分钟，放入3茶匙淀粉抓办匀备用。

3、锅里放油，下姜丝和葱炒香后放入鱼骨炒匀，然后将泡发黄芪的水倒入，烧开之后熬煮十分钟。

4、往熬好的汤汁里放入盐、胡椒粉调味，再放入豆芽煮熟。煮熟之后捞起盛于铺有生菜叶的碗中。

5、调大火，将腌渍好的鱼一片片的夹入锅里，变色就捞出来盛于豆芽之上，汤汁过滤杂质倒入碗里。

6、另起锅放油，将油熬至稍有青烟冒出时，放入花椒和干辣椒段迅速翻炒几下，然后将它们和油一同淋在鱼片上。